糙米
谷物与面米制品米类
📖 食材百科
- 认识食材
- 糙米：谷物可磨粉、煮粥或与其他粮食搭配，粒度、去皮程度会影响吸水和熟化时间。
- 选购要点
- 选择干燥、无虫蛀和霉味的产品，查看是否已去壳、预熟或压片。
- 处理与烹饪
- 按产品说明淘洗或浸泡；与精白米混煮时，根据颗粒硬度调整水量和预处理时间。
- 保存方法
- 生粮密封置于阴凉干燥处；煮熟后及时食用，剩余部分尽快冷却冷藏。
- 食用注意
- 不要食用霉变谷物；含小麦、大麦、黑麦的制品不适用于需要严格避免麸质的人群。
资料说明与食品安全参考
本站整理的实用烹饪资料。选购、储存等同类通用方法按食材形态补充；具体商品以配料、食用和保存说明为准。
食品安全通用参考：WHO 食品安全五要点、FDA 食品储存指南。这些资料不用于识别野生物种。
特殊原料参考：食物安全中心：食物中的天然毒素、婴幼儿食品安全。
营养与饮食
适用食材：保留米糠层和胚芽的稻米。
- 主要营养
- 保留外层和胚芽使糙米提供更多纤维及部分 B 族维生素、矿物质。它依然含较多淀粉。[1]
- 烹调与搭配
- 通常比白米需要更充分的烹煮。可先与白米搭配，按口感调整比例；这属于烹饪建议，不是治疗用量。[1]
- 不要忽略份量
- 选择全谷不能抵消无限增加主食量的影响。比较营养时也应保持干米或熟饭的计量状态一致。[1]
参考资料
- [1] 哈佛大学公共卫生学院 · The Nutrition Source：Rice
资料核对：2026-10-16。营养说明依据所列资料整理，搭配与用法为本站烹饪建议；不同品种及商品成分有差异，定量计算以对应食品数据或标签为准。
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