臭豆腐卤水

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认识食材

臭豆腐卤水：臭豆腐卤水属于发酵加工介质，与普通卤肉汤不同；不作为可直接饮用或随意调味的汤汁介绍。

选购要点

核对原料组成、过敏原、生熟标识和冷链条件，不把同名不同配方产品直接视作等同。

处理与烹饪

使用正规生产、用途明确的产品并遵循完整工艺，不提供以变质原料制作发酵液的方法。

保存方法

按产品标签保存；自制熟食及时冷却冷藏，避免常温长时间放置。

营养要点

按实际配料与份量分析营养，组合原料不能用一个统一数值代表。

食用注意

发酵的气味不能用于判断卫生安全，来源不明的卤水不要使用。