四棱豆

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认识食材

四棱豆：鲜豆和芽菜常作配菜，豆荚、豆仁与发芽种子在口感和处理方式上并不相同。

选购要点

选无腐烂、无酸败气味的产品；芽菜宜保持冷藏，包装内不应有异常黏液。

处理与烹饪

豆荚去老筋，豆仁检查后洗净；豆类和芽菜应按品种充分加热，不能只以颜色变绿作为熟透标准。

保存方法

鲜品冷藏并尽快使用；不要把发芽、浸泡过程当作延长保质期的方法。

营养要点

鲜豆仁可提供蛋白质和碳水化合物；芽菜与成熟干豆的营养浓度不同。

食用注意

四季豆等豆类不宜生吃或短时间快炒后食用；生芽菜也可能携带致病菌。