南豆腐

📖 食材百科

认识食材

南豆腐：嫩豆腐组织细软、容易破碎，适合蒸蛋、汤羹或轻烧；翻动时用勺背轻推。

选购要点

区分鲜制、干制、油炸和发酵产品，检查配料与生熟状态。

处理与烹饪

嫩制品轻翻或蒸煮，压实制品可切片煎炒；干制品按说明泡发，加热方式按实际产品确定。

保存方法

鲜制品按标签冷藏并尽快使用；干品密封防潮，泡发后不常温久放。

食用注意

大豆过敏者需留意配料；异常酸味、黏液或霉变的非发酵豆制品不要食用。

营养与饮食

适用食材：较嫩的普通豆腐；不将所有嫩豆腐默认为同一配方。

主要营养

南豆腐含大豆蛋白；使用含钙凝固剂的豆腐也能提供钙。嫩度并不能直接证明钙高低。[1][2]

如何比较

选购时比较同样重量下的标签，而不是拿一块大小不同的豆腐比较。与蔬菜、主食搭配，比只吃豆腐更容易组成多样的一餐。[2][1]