土豆片

📖 食材百科

认识食材

土豆片：土豆又称马铃薯，切丝可做脆爽配菜，蒸煮后可压成泥或加入炖菜。粉质与蜡质品种的口感不同。

选购要点

选择无霉变、腐烂和异常损伤的食材，核对品种及可食部位。

处理与烹饪

洗去泥土后按品种去皮，切成均匀大小并彻底做熟；加工要求不同的品种不要相互套用方法。

保存方法

完整原料放在适合品种的干燥通风处；切开后冷藏，尽快烹调。

营养要点

部分薯芋含较多淀粉，应计入主食搭配；不能与叶菜按相同营养性质处理。

食用注意

明显发芽、变绿、发苦或腐烂的土豆不要食用，不依赖削去局部或加热来保证安全。