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芝麻
📖 食材百科
- 认识食材
- 芝麻：芝麻可作为点缀、馅料或磨成糊酱，白芝麻和黑芝麻颜色不同；需要熟制的产品应先按配方加热。
- 选购要点
- 选择无霉变和油脂酸败气味的产品，区分生制、熟制、加盐或裹糖。
- 处理与烹饪
- 按品种确认是否需要熟制、去壳或专门处理；用于点缀时可切碎，但不要把所有种仁默认可生吃。
- 保存方法
- 密封、避光、低温保存，磨粉后更应尽快使用，防止受潮和油脂氧化。
- 营养要点
- 不少坚果和种子含较多脂肪；板栗、莲子等淀粉型原料与油脂型坚果不同。
- 食用注意
- 坚果可能致敏；整粒坚果不适合直接给吞咽能力不足的幼儿。
资料说明与食品安全参考
本站整理的实用烹饪资料。选购、储存等同类通用方法按食材形态补充；具体商品以配料、食用和保存说明为准。
食品安全通用参考：WHO 食品安全五要点、FDA 食品储存指南。这些资料不用于识别野生物种。
特殊原料参考：食物安全中心：食物中的天然毒素、婴幼儿食品安全。
🍳 「芝麻」及相关食材的菜谱(37)
同时检索：熟白芝麻、白芝麻、黑芝麻。相关食材不表示可以直接等量替换。
