粥底火锅

📋 食材清单

👩‍🍳 做法步骤

1. 1

   大米淘洗后加水入厚底锅

   大米淘洗后加水入厚底锅，烧开转小火煮35至45分钟。每隔几分钟贴锅底轻搅，熬至米粒开花但粥仍能流动，过稠时补热水。

   
2. 2

   鱼肉检查并去除鱼刺

   鱼肉检查并去除鱼刺，切约5毫米片；鲜虾去头壳和虾线。两者分别装盘冷藏待煮，豆腐切块、生菜洗净沥水，生食材使用独立刀板和夹子。

   
3. 3

   粥中放姜丝、盐和豆腐煮5分钟

   粥中放姜丝、盐和豆腐煮5分钟。调至轻沸，每次只放少量鱼虾，用专用生食材夹下锅后换干净工具取熟食。

   
4. 4

   鱼片和虾要煮至中心完全熟透

   鱼片和虾要煮至中心完全熟透，肉质不透明，不能仅凭入锅秒数判断。最后放生菜煮熟；全程留意搅底和加热水，保持粥底持续冒泡。

   
5. 5

   一批食材熟透后再分盛食用

   一批食材熟透后再分盛食用，粥温很高，略放凉后入口。不要将涮过生鱼虾但未再次煮开的粥直接舀出饮用。