水晶肴肉

📋 食材清单

👩‍🍳 做法步骤

1. 1

   蹄髈切成大块

   蹄髈切成大块，猪皮刮净残毛和多余脂肪。肉和皮入冷水锅煮沸约5分钟，捞出冲掉浮沫；焯水另备，不计入炖汤用水。

   
2. 2

   净锅放肉、皮、姜片、葱结、料酒和1800ml水

   净锅放肉、皮、姜片、葱结、料酒和1800ml水，煮开撇沫，盖锅小火炖约2～2.5小时，至肉和皮软烂，肉中心温度达到75℃并保持至少30秒。

   
3. 3

   夹出葱姜

   夹出葱姜，肉取出切成粗条，猪皮切细条后回锅再煮约20分钟，加盐。汤汁若仍很稀，开盖收至约600～700ml。

   
4. 4

   干净浅盒铺肉和猪皮

   干净浅盒铺肉和猪皮，倒入过滤后的热汤，轻压平。盒外用冷水浴帮助散热，分装厚度不超过约4cm，两小时内放入冰箱冷藏。

   
5. 5

   冷藏至少8小时至充分凝固

   冷藏至少8小时至充分凝固，使用干净熟食刀切片，醋另碟搭配。若不能凝固，可重新煮沸收浓后重新冷却冷藏，不加入不明凝固剂。