淀粉

📖 食材百科

认识食材

淀粉：淀粉类原料常用于勾芡、挂糊或制作粉条，受热糊化后形成不同透明度和黏度。

选购要点

核对是纯淀粉、全粉还是已经制成的粉条，配方中的三者不能随意互换。

处理与烹饪

勾芡时先用凉水分散，再边搅拌边加入热汤；粉条、粉丝按包装要求煮透。

保存方法

干粉防潮密封；调好的粉浆和煮好的粉条不要长时间常温存放。

营养要点

精制淀粉主要提供碳水化合物，不等同于原植物完整的营养组成。

食用注意

不要生尝粉浆；选正规食品级产品，不使用工业原料。