甜品饮品 · 粤菜🍮双皮奶
牛奶形成奶皮后拌入蛋白蒸凝固，采用小碗制作的家庭奶甜品。
本菜谱含人工智能生成合成内容。时间和用量供家庭烹饪参考，请按食材实际情况检查熟度。
难度 中等⏱ 55 分钟🍽 2 人份👅 奶香👀 413 浏览2026/9/5 发布📖 AI 生成配方
🍲
菜谱集
AI 原创家常配方，未经厨房实测。
📋 食材清单
👩🍳 做法步骤
- 1
牛奶小火加热至锅边起细泡
牛奶小火加热至锅边起细泡，避免大滚，分入两只耐热碗，静置约15分钟至表面形成奶皮。
- 2
沿碗边挑开小口
沿碗边挑开小口，把大部分温奶倒入另一容器，保留少量奶托住奶皮。奶降至温而不烫。
- 3
蛋白和糖轻轻搅散
蛋白和糖轻轻搅散，不打发，加入温奶搅匀并过筛，再沿碗边缓缓倒回，使奶皮浮起。
- 4
碗盖耐热盖或蒸盘
碗盖耐热盖或蒸盘，上汽后中小火蒸约15～20分钟，中心完全凝固且充分热透；碗较深时延长。
- 5
关火焖5分钟
关火焖5分钟，温热食用；需要冷食时先分小碗尽快冷藏，不久放室温。
🌟 小贴士
蛋白称重后使用，比按蛋个数更稳定。牛奶温度过高直接加蛋白会结絮，表面不平不影响继续充分蒸熟。
