水煮肉片

📋 食材清单

👩‍🍳 做法步骤

1. 1

   里脊逆纹切约2mm薄片

   里脊逆纹切约2mm薄片，用生抽、淀粉和30ml水拌匀。莴笋去皮切片，豆芽洗净，姜蒜切末。

   
2. 2

   锅放5ml油

   锅放5ml油，炒莴笋和豆芽，添120ml水盖煮至豆芽全熟、莴笋软硬合意，盛入大碗作底。

   
3. 3

   锅加剩余油

   锅加剩余油，低火炒香姜蒜、豆瓣酱和干辣椒，倒剩余水煮开，再煮约3分钟使味道融合。

   
4. 4

   肉片逐片放入微沸汤中

   肉片逐片放入微沸汤中，稍等定形再轻推散开，煮至完全熟透，中心达到75℃并保持至少30秒，不以刚变白作为熟透标准。

   
5. 5

   加花椒粉搅匀

   加花椒粉搅匀，将肉片和热汤盛在蔬菜上。汤面无需另泼热油，完成后趁热食用。