家常热菜 · 粤菜🍗白切鸡
使用鸡腿代替整鸡的家庭小份版，保持清淡风味并以中心熟度确认煮透。
本菜谱含人工智能生成合成内容。时间和用量供家庭烹饪参考，请按食材实际情况检查熟度。
难度 中等⏱ 55 分钟🍽 3 人份👅 清淡👀 374 浏览2026/9/5 发布📖 AI 生成配方
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菜谱集
AI 原创家常配方，未经厨房实测。
📋 食材清单
👩🍳 做法步骤
- 1
鸡腿去掉残毛和可见血块
鸡腿去掉残毛和可见血块，不在水龙头下猛烈冲洗。姜一半切片、一半切末，葱一半打结、一半切碎，生鸡与蘸料工具分开。
- 2
锅中加水、姜片、葱结和3克盐煮开
锅中加水、姜片、葱结和3克盐煮开，放鸡腿，水量应没过鸡腿，不足时补热水。
- 3
水重新煮开后转小火保持轻沸约30分钟
水重新煮开后转小火保持轻沸约30分钟，翻动一次。最厚肉部避骨测温达到75℃并保持30秒，未达到则继续加热。
- 4
捞出放清洁盘中
捞出放清洁盘中，稍降温后用干净刀具斩块，不用未经处理的冰水浸泡；本配方不追求骨边带红的状态。
- 5
小锅加油炒香姜末和葱末
小锅加油炒香姜末和葱末，加剩余盐及一汤匙热水拌匀，制成蘸汁，配熟鸡食用。
🌟 小贴士
这是鸡腿家庭版本，不能直接用于整鸡计时。鸡腿大小不同，测温比固定时间可靠。
