家常热菜 · 川菜🥩水煮牛肉
牛肉薄片在豆瓣辣汤中滑熟，铺在豆芽白菜上；辣椒在锅中炒香，无需最后泼热油。
本菜谱含人工智能生成合成内容。时间和用量供家庭烹饪参考，请按食材实际情况检查熟度。
难度 中等⏱ 35 分钟🍽 3 人份👅 麻辣👀 998 浏览2026/9/5 发布📖 AI 生成配方
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菜谱集
AI 原创家常配方，未经厨房实测。
📋 食材清单
👩🍳 做法步骤
- 1
牛肉逆纹切约2mm薄片
牛肉逆纹切约2mm薄片，加生抽、淀粉和20ml水抓匀，腌约10分钟。白菜切片，豆芽洗净，姜蒜切末，生熟刀板分开。
- 2
锅加约5ml油炒白菜和豆芽
锅加约5ml油炒白菜和豆芽，添100ml水盖煮约5分钟至豆芽全熟，连菜盛入耐热深碗。
- 3
锅加剩余油
锅加剩余油，小火炒香豆瓣酱、姜蒜、剪段的干辣椒和花椒，加入剩余水煮开，小火煮约3分钟。
- 4
转中火保持汤沸
转中火保持汤沸，分散下牛肉片，稍定形再轻推，煮约2～3分钟至肉片全熟，厚片需延长；肉中心温度达到75℃并保持至少30秒。
- 5
将牛肉和汤倒在熟蔬菜上
将牛肉和汤倒在熟蔬菜上，趁热上桌。先尝汤再决定是否需要额外调味，豆瓣酱本身已有盐。
🌟 小贴士
牛肉分散下锅避免粘成厚团。辣度可减少辣椒调整，锅中直接炒香的做法可免去桌边泼油。
