家常热菜 · 湘菜🐟剁椒鱼头
剖开的鱼头平铺蒸盘，上盖熟炒剁椒，保留清爽蒸汁的家庭版本。
本菜谱含人工智能生成合成内容。时间和用量供家庭烹饪参考，请按食材实际情况检查熟度。
难度 中等⏱ 40 分钟🍽 3 人份👅 鲜辣👀 694 浏览2026/9/5 发布📖 AI 生成配方
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菜谱集
AI 原创家常配方，未经厨房实测。
📋 食材清单
👩🍳 做法步骤
- 1
请商家将鱼头剖开并去鳃
请商家将鱼头剖开并去鳃，检查残留鳃和血块，清理后沥干；姜切片，蒜剁末，葱切段。
- 2
盘底铺姜和一半葱
盘底铺姜和一半葱，鱼头内面朝下展开，抹料酒。蒸盘须足够大，避免两半重叠。
- 3
锅中放油炒香蒜末和剁椒
锅中放油炒香蒜末和剁椒，加入生抽，均匀铺在鱼头表面。
- 4
蒸锅水沸后放盘
蒸锅水沸后放盘，大火蒸约18～25分钟，按鱼头厚度延长，贴骨最厚肉达到75℃并保持30秒。
- 5
取盘撒余下葱段
取盘撒余下葱段，趁热食用；取热盘时使用隔热手套。
🌟 小贴士
应依据最厚处熟度决定出锅，不能仅凭鱼眼变化。鱼头细骨多，进食需仔细剔骨。
