家常热菜 · 粤菜🍤滑蛋虾仁
先炒熟虾仁，再加入蛋液温和加热至全凝固的家庭版本。
本菜谱含人工智能生成合成内容。时间和用量供家庭烹饪参考，请按食材实际情况检查熟度。
难度 简单⏱ 20 分钟🍽 2 人份👅 清淡👀 990 浏览2026/9/5 发布📖 AI 生成配方
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菜谱集
AI 原创家常配方，未经厨房实测。
📋 食材清单
👩🍳 做法步骤
- 1
虾仁去虾线并检查残壳
虾仁去虾线并检查残壳，沥干；鸡蛋打入干净碗中，加水和2g盐充分打散，葱切花。
- 2
不粘锅加一半油
不粘锅加一半油，中火炒虾仁，加剩余盐，炒至全熟，最大虾仁中心温度达到75℃并保持至少30秒后盛入干净盘。
- 3
锅调小火加余油
锅调小火加余油，倒入蛋液，用铲从边缘轻推向中间，使未凝固蛋液流到锅底，避免大火煎老。
- 4
蛋液大部分凝固时放回熟虾仁
蛋液大部分凝固时放回熟虾仁，加葱花，继续小火翻拌至蛋液完全凝固、无流动生蛋液，立即装盘。
🌟 小贴士
本配方要求鸡蛋充分凝固。小火和及时出锅有助于保留柔软口感，但不能为嫩度省略熟透步骤。
