家常热菜 · 川菜🥩灯影牛肉丝
以熟牛肉拆丝后慢炒收干的家庭版香辣牛肉丝，不追求工业薄片或长期常温保存。
本菜谱含人工智能生成合成内容。时间和用量供家庭烹饪参考，请按食材实际情况检查熟度。
难度 中等⏱ 110 分钟🍽 3 人份👅 麻辣👀 855 浏览2026/9/6 发布📖 AI 生成配方
🍲
菜谱集
AI 原创家常配方，未经厨房实测。
📋 食材清单
👩🍳 做法步骤
- 1
牛肉顺纹分成厚条
牛肉顺纹分成厚条，冷水入锅煮开，撇净浮沫后捞出。姜切片，葱切段。
- 2
牛肉换入干净锅
牛肉换入干净锅，加水没过，放姜葱，小火炖约60分钟至筷子容易插入，中心达到75℃并保持30秒。
- 3
将肉取出放至不烫手
将肉取出放至不烫手，用干净叉子顺纤维拆成细丝，去掉粗筋；不要直接用手撕烫肉。
- 4
宽锅放油
宽锅放油，加入牛肉丝，以中小火持续翻炒约12分钟，使水汽减少、边缘略干。加入生抽和白糖，翻匀至没有明显汤汁。
- 5
转小火加入辣椒粉和花椒粉
转小火加入辣椒粉和花椒粉，翻炒1分钟，撒熟芝麻后出锅。摊开稍放凉，形成有嚼劲而非湿软的口感。
🌟 小贴士
这道家庭湿炒牛肉丝并非商业常温肉干，应及时食用；剩余尽快冷藏，食用前充分加热。辣椒粉容易焦，最后小火加入。
