家常热菜 · 粤菜🥓脆皮烧肉
带皮五花肉先烤熟再把皮烤脆，切成小块搭配清淡蔬菜食用。
本菜谱含人工智能生成合成内容。时间和用量供家庭烹饪参考，请按食材实际情况检查熟度。
难度 较难⏱ 360 分钟🍽 4 人份👅 咸香👀 1.0k 浏览2026/9/6 发布📖 AI 生成配方
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菜谱集
AI 原创家常配方，未经厨房实测。
📋 食材清单
👩🍳 做法步骤
- 1
五花肉检查并去净残毛
五花肉检查并去净残毛，擦干。在肉面抹料酒、4克盐和五香粉，避免抹到猪皮。
- 2
用专用扎孔器在猪皮浅扎密孔
用专用扎孔器在猪皮浅扎密孔，勿刺穿到肉层。猪皮朝上置网架，放冰箱冷藏至少4小时使表面干燥，此等待时间已计入总用时。
- 3
烤箱预热180℃
烤箱预热180℃。肉块用锡纸包住底部及侧面，露出猪皮，皮面刷薄白醋并撒剩余盐，放中层烤约60至75分钟。
- 4
测最厚肉部中心达到75℃
测最厚肉部中心达到75℃，未达到继续烤熟。移去皮面多余盐，调到220℃再烤10至20分钟，观察起泡并及时调整位置，避免烤焦。
- 5
戴隔热手套取出
戴隔热手套取出，静置10分钟后用洁净刀板切块。若皮仍有局部偏软，可将该处朝上短时回烤，持续观察。
🌟 小贴士
总用时约360分钟，包含至少4小时冷藏风干及约120分钟备料、烤制；猪皮未干时需延长冷藏。不同烤箱上火差异大，最后阶段不要离开；锡纸避免碰到加热管。
