松鼠鳜鱼

📋 食材清单

👩‍🍳 做法步骤

1. 1

   请鱼档去鳞去鳃内脏

   请鱼档去鳞去鳃内脏，去除主骨并保留相连鱼尾，鱼头另留。检查细刺；鱼肉皮朝下，在不切断鱼皮的前提下斜剞交叉花刀，不熟练时请商家协助。

   
2. 2

   鱼肉吸干水分

   鱼肉吸干水分，均匀抹盐，将90g淀粉仔细拍入刀缝，抖去浮粉；余下10g淀粉与30ml水调匀。

   
3. 3

   深而稳的锅加油

   深而稳的锅加油，油量不超过锅容量一半，升至约170℃。用长柄夹和漏勺将鱼肉缓慢放入，远离身体，炸至定形再翻动，不用手扶着热油中的鱼。

   
4. 4

   鱼头另行炸熟

   鱼头另行炸熟。鱼肉继续炸至熟透、最厚处中心温度达到75℃并保持至少30秒，捞出沥油，摆入耐热长盘；锅具太小时不勉强整鱼入锅。

   
5. 5

   另小锅放番茄酱、糖、醋和剩余120ml水

   另小锅放番茄酱、糖、醋和剩余120ml水，煮开搅匀，淀粉水再搅匀后分次加入，煮至薄稠。将热汁均匀浇在鱼肉上，趁热食用并注意鱼刺。