开胃凉菜 · 金陵菜🦆盐水鸭
以鸭腿代替整鸭的家庭小份盐水鸭，短时冷藏腌味后充分煮熟。
本菜谱含人工智能生成合成内容。时间和用量供家庭烹饪参考，请按食材实际情况检查熟度。
难度 中等⏱ 150 分钟🍽 3 人份👅 咸鲜👀 809 浏览2026/9/6 发布📖 AI 生成配方
🍲
菜谱集
AI 原创家常配方，未经厨房实测。
📋 食材清单
👩🍳 做法步骤
- 1
鸭腿检查并去残毛
鸭腿检查并去残毛，擦干表面。小锅小火炒香盐和花椒，放凉后均匀抹在鸭腿表面，放密闭容器冷藏腌约1小时。
- 2
取出鸭腿抹去多余花椒和浮盐
取出鸭腿抹去多余花椒和浮盐。姜切片、葱打结，锅中加水、姜、葱和八角，煮开后放鸭腿。
- 3
水量保持没过鸭腿
水量保持没过鸭腿，重新煮开后转小火，维持轻沸约45分钟，中途翻动一次，不采用关火浸泡代替煮熟。
- 4
在最厚肉部避开骨头测温
在最厚肉部避开骨头测温，达到75℃并保持30秒，未达到时继续小火煮。捞到清洁盘中稍降温。
- 5
用干净刀具斩块分餐
用干净刀具斩块分餐，保留自然熟肉颜色。若需冷食，快速分小份冷藏降温，避免整大块长时间在室温放凉。
🌟 小贴士
标注耗时为煮熟后温食所需；若冷食，需另预留充分冷藏降温时间。这是鸭腿家庭版本，不能套用于整鸭的加热时间。腌味全程冷藏，盐量不代表可以常温保存。
