家常热菜 · 淮扬菜🦑软兜长鱼
处理好的黄鳝肉先煮熟，再以蒜香酱汁短炒，采用便于家庭操作的去骨版本。
本菜谱含人工智能生成合成内容。时间和用量供家庭烹饪参考，请按食材实际情况检查熟度。
难度 中等⏱ 30 分钟🍽 2 人份👅 酱香👀 914 浏览2026/9/6 发布📖 AI 生成配方
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菜谱集
AI 原创家常配方，未经厨房实测。
📋 食材清单
👩🍳 做法步骤
- 1
请正规商家处理黄鳝并去骨
请正规商家处理黄鳝并去骨，净肉切长段，检查碎骨。姜切丝、蒜切片、葱切段，生熟刀板分开。
- 2
另锅足量水煮开
另锅足量水煮开，加一半姜丝与料酒，下鳝肉煮至最厚处达到75℃、彻底熟透，捞出沥水。
- 3
生抽、糖、淀粉和100毫升水搅匀
生抽、糖、淀粉和100毫升水搅匀。炒锅放油，炒香蒜片、余下姜丝与葱白。
- 4
下鳝肉轻轻翻炒
下鳝肉轻轻翻炒，倒入重新搅匀的料汁，煮至薄芡，撒白胡椒与葱绿翻匀出锅。
🌟 小贴士
黄鳝不能靠调味或短暂烫洗代替煮熟。此版本使用去骨净肉，不包含家庭宰杀步骤。
