家常热菜 · 苏菜🦑梁溪脆鳝
熟鳝鱼丝炸至酥脆后拌酸甜汁的家庭版本，使用正规渠道已处理鳝鱼。
本菜谱含人工智能生成合成内容。时间和用量供家庭烹饪参考，请按食材实际情况检查熟度。
难度 较难⏱ 45 分钟🍽 3 人份👅 酸甜咸香👀 915 浏览2026/9/6 发布📖 AI 生成配方
🍲
菜谱集
AI 原创家常配方，未经厨房实测。
📋 食材清单
👩🍳 做法步骤
- 1
鳝鱼请商家处理去骨
鳝鱼请商家处理去骨，回家检查碎骨和残留内脏。锅中水加姜片煮开，鳝鱼煮至熟透、中心温度达到75℃并保持至少30秒后捞出。
- 2
稍降温后用熟食刀板切约6cm长细条
稍降温后用熟食刀板切约6cm长细条，仔细吸干水分，薄薄裹淀粉，抖掉浮粉。
- 3
深锅加油
深锅加油，不超过锅容量一半，升至约170℃；用长柄夹分批下鳝鱼丝，炸至表面酥脆后漏勺捞出沥油。
- 4
另锅加入生抽、醋、糖和60ml水
另锅加入生抽、醋、糖和60ml水，小火煮至糖溶化，继续收成能薄薄挂勺的汁。
- 5
关火
关火，倒入炸好的鳝丝快速翻匀，立即装盘，稍降温食用。
🌟 小贴士
鳝丝下油锅前充分吸干，不让水滴进入热油。汤汁过多会回软，少量分次裹汁即可。
