家常热菜 · 湘菜🍖毛氏红烧肉
五花肉配姜、八角和少量干辣椒焖煮的家庭版本，用浅色糖浆与生抽调味。
本菜谱含人工智能生成合成内容。时间和用量供家庭烹饪参考，请按食材实际情况检查熟度。
难度 中等⏱ 130 分钟🍽 4 人份👅 咸甜微辣👀 1.0k 浏览2026/9/6 发布📖 AI 生成配方
🍲
菜谱集
AI 原创家常配方，未经厨房实测。
📋 食材清单
👩🍳 做法步骤
- 1
五花肉检查皮面残毛
五花肉检查皮面残毛，切约3cm块，冷水下锅煮开撇沫，捞出彻底沥干；姜切片。
- 2
厚底锅放油和冰糖
厚底锅放油和冰糖，小火加热至糖溶化呈浅琥珀色，立即关火，用锅盖作挡护将温热且沥干的肉块沿锅边缓慢加入，轻翻裹匀，小心飞溅。
- 3
重新小火加热
重新小火加热，放姜、八角、干辣椒和生抽，再沿锅边分次加入950ml热水，煮开。
- 4
盖锅小火焖约80～100分钟
盖锅小火焖约80～100分钟，中途查看水量并补热水，至肉熟软、中心温度达到75℃并保持至少30秒。
- 5
取出八角和姜片
取出八角和姜片，开盖略收汁，酱汁包裹肉块时关火，避免糖汁焦底。
🌟 小贴士
不熟悉炒糖操作时，可以把糖与其他调料直接加入水中炖煮，颜色更浅但便于操作；不要求复刻特定传统配方。
