清蒸武昌鱼

📋 食材清单

👩‍🍳 做法步骤

1. 1

   让鱼贩处理鱼鳞、鳃和内脏

   让鱼贩处理鱼鳞、鳃和内脏，回家检查腹腔并清理干净，擦干，两侧厚肉各划两道浅口。姜切片和细丝，葱分成段与细丝。

   
2. 2

   耐热鱼盘铺姜片葱段

   耐热鱼盘铺姜片葱段，放鱼，腹内放少量姜葱；蒸锅加水烧开，把盘放稳，盖锅开始蒸。

   
3. 3

   大火保持足量蒸汽约12～18分钟

   大火保持足量蒸汽约12～18分钟，按鱼体厚度调整，最厚背肉避骨处温度达到75℃并保持至少30秒，未熟继续蒸，不凭鱼眼变化判断。

   
4. 4

   戴隔热手套取盘

   戴隔热手套取盘，稍稳后倒去部分蒸汁，挑出老姜葱，把新葱姜丝放鱼上。

   
5. 5

   小锅放油、水和生抽

   小锅放油、水和生抽，一起加热至煮开约半分钟，趁热沿鱼身淋下即可；不要向湿葱丝直接泼滚烫纯油。