家常热菜 · 晋菜🥩过油肉
里脊肉薄浆滑炒后与木耳、蒜薹合炒，以少量醋收尾的家庭少油版本。
本菜谱含人工智能生成合成内容。时间和用量供家庭烹饪参考，请按食材实际情况检查熟度。
难度 中等⏱ 30 分钟🍽 2 人份👅 醋香咸鲜👀 362 浏览2026/9/6 发布📖 AI 生成配方
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菜谱集
AI 原创家常配方，未经厨房实测。
📋 食材清单
🛡️ 食材安全提示
- 🔴 木耳、银耳请现泡现做：按产品说明用洁净水泡发、现泡现做，避免室温久泡。保存不当可能产生耐热毒素；发黏、有异味或保存情况不明时丢弃，再次加热不能保证安全。
👩🍳 做法步骤
- 1
木耳按包装短时泡发洗净
木耳按包装短时泡发洗净，及时煮熟备用。里脊切薄片，蒜薹切段、洋葱切片，姜蒜切末。
- 2
肉片拌盐、半个鸡蛋的蛋液与10克淀粉
肉片拌盐、半个鸡蛋的蛋液与10克淀粉。余蛋液冷藏另作熟食，不长期存放。余下淀粉与生抽、水调汁。
- 3
锅放25毫升油
锅放25毫升油，中火把肉片分批滑炒拨散至变色，暂盛出；余油炒香姜蒜，下蒜薹和洋葱炒熟。
- 4
木耳与肉片回锅
木耳与肉片回锅，倒搅匀的料汁，煮炒至肉片中心达到75℃、酱汁略稠。沿锅边加醋，翻匀出锅。
🌟 小贴士
30分钟按木耳已泡发计算，泡发时间另计。此版本减少浸油操作，鸡蛋只取适量避免浆太稀。木耳不能久泡，炒肉时避免多片粘在一起影响受热。
