开胃凉菜 · 晋菜🥩平遥牛肉
用牛腱卤熟后冷藏切片的家庭版本，省去专业长时腌制环节，不冒充特定产地成品工艺。
本菜谱含人工智能生成合成内容。时间和用量供家庭烹饪参考，请按食材实际情况检查熟度。
难度 中等⏱ 420 分钟🍽 4 人份👅 五香咸鲜👀 706 浏览2026/9/6 发布📖 AI 生成配方
🍲
菜谱集
AI 原创家常配方，未经厨房实测。
📋 食材清单
👩🍳 做法步骤
- 1
牛腱切成两大块
牛腱切成两大块，冷水下锅煮开约5分钟后捞出清理浮沫，姜拍散，葱打结。
- 2
新锅加2200ml水、姜葱、盐、八角、花椒和生抽
新锅加2200ml水、姜葱、盐、八角、花椒和生抽，煮开后下牛腱。
- 3
小火保持轻沸约120～150分钟
小火保持轻沸约120～150分钟，最厚处达到75℃并保持至少30秒且能较容易戳入，必要时继续炖软。
- 4
取出分入清洁浅盒
取出分入清洁浅盒，稍散热后及时冷藏约4小时至凉透紧实，不在室温卤汤中过夜。
- 5
用清洁熟食刀逆纹切薄片
用清洁熟食刀逆纹切薄片，取当餐份量装盘，其余继续冷藏。
🌟 小贴士
此家庭卤制版本不等同于产地商业腌制品。时间包含冷藏定型，家庭成品不能套用商业真空包装保质期。
