家常热菜 · 潮汕菜🥩

手捶牛肉丸

Name: 手捶牛肉丸
Total time: 100 min
Yield: 3人份
Cuisine: 潮汕菜
Ingredients: 牛肉 500g（去筋膜）; 玉米淀粉 25g; 水 100ml（冰水，拌肉用）; 盐 6g; 白糖 5g; 白胡椒粉 1g; 食用油 8ml

用刀背捶打和冷藏搅拌制作牛肉丸，家庭版本不追求商业肉丸的弹度。

本菜谱含人工智能生成合成内容。时间和用量供家庭烹饪参考，请按食材实际情况检查熟度。

难度较难⏱ 100 分钟🍽 3 人份👅 胡椒咸鲜👀 819 浏览2026/9/6 发布📖 AI 生成配方

🍲

菜谱集

AI 原创家常配方，未经厨房实测。

📋 食材清单

🥩 主料

牛肉500g（去筋膜）
玉米淀粉25g
水100ml（冰水，拌肉用）
盐6g
白糖5g
白胡椒粉1g
食用油8ml

👩‍🍳 做法步骤

1
牛肉切薄片
牛肉切薄片，放冷藏室降温。使用稳固厚案板，以无锋利棱角的肉锤或厚刀背轻捶，再剁成细肉蓉，操作时手指远离工具。
2
肉蓉加入盐、糖和胡椒
肉蓉加入盐、糖和胡椒，分次加入100ml冰水，顺同一方向搅至黏稠，再拌入淀粉和油。
3
盖好冷藏30分钟
盖好冷藏30分钟，取出继续搅约2分钟；肉糜如果变温应先放回冷藏，不长时间置于室温捶打。
4
另锅加足量清水加热至轻微冒小泡
另锅加足量清水加热至轻微冒小泡，用湿手和勺整形成直径约3cm丸子，轻放入水中。
5
全部下锅后保持轻沸煮约12～18分钟
全部下锅后保持轻沸煮约12～18分钟，最大丸子中心温度达到75℃并保持至少30秒，再切开检查无生肉组织，捞出配汤食用。