烘焙西点 · 烘焙🍰戚风蛋糕
蛋白泡沫撑起的六寸原味蛋糕，口感轻软，使用普通金属活底模。
本菜谱含人工智能生成合成内容。时间和用量供家庭烹饪参考，请按食材实际情况检查熟度。
难度 较难⏱ 150 分钟🍽 4 人份👅 奶香👀 934 浏览2026/9/5 发布📖 AI 生成配方
🍲
菜谱集
AI 原创家常配方，未经厨房实测。
📋 食材清单
👩🍳 做法步骤
- 1
鸡蛋分开蛋白和蛋黄
鸡蛋分开蛋白和蛋黄，蛋白盆保持无油无水。烤箱预热150℃，六寸金属模具内壁不抹油。
- 2
牛奶和油搅至均匀
牛奶和油搅至均匀，筛入面粉拌匀，再加蛋黄拌成细腻面糊，避免反复用力搅打。
- 3
蛋白加柠檬汁打出粗泡
蛋白加柠檬汁打出粗泡，50g糖分三次加入，打至提起打蛋头形成直立小尖角，泡沫仍细腻有光泽。
- 4
取三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊
取三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊，再倒回剩余蛋白霜，用翻拌手法混匀。倒模约七至八分满，轻震两下。
- 5
放烤箱中下层烤约45～55分钟
放烤箱中下层烤约45～55分钟，表面回弹且竹签插入中心无湿面糊。出炉轻震，立即倒扣在支架上，完全凉透后脱模。
🌟 小贴士
总用时按备料约25分钟、烘烤约50分钟及倒扣冷却约75分钟估算；环境温度高时冷却需更久。时间不包含食用前冷藏。模具大小和烤箱温差会影响结果，不用不粘模替代普通模后照搬时间；烘烤前半段尽量不开门。
