家常热菜 · 粤菜🦆荔茸香酥鸭
熟鸭肉上铺调味芋泥后煎成金黄脆壳的家庭简化版，采用去骨鸭腿便于操作。
本菜谱含人工智能生成合成内容。时间和用量供家庭烹饪参考，请按食材实际情况检查熟度。
难度 较难⏱ 85 分钟🍽 3 人份👅 五香咸鲜👀 894 浏览2026/9/6 发布📖 AI 生成配方
🍲
菜谱集
AI 原创家常配方，未经厨房实测。
📋 食材清单
👩🍳 做法步骤
- 1
鸭腿去骨
鸭腿去骨，加姜片、料酒、2克盐和五香粉拌匀，放蒸碗中。芋头切薄片，另盘放好。
- 2
蒸锅水开后蒸鸭腿35至45分钟
蒸锅水开后蒸鸭腿35至45分钟，最厚部位中心达到75℃；芋头同时或分批蒸约20分钟，至能压成泥。
- 3
去掉鸭肉表面的姜片
去掉鸭肉表面的姜片，擦干汤汁。芋头压泥，加余下盐、面粉和20克淀粉拌匀，放到温而不烫。
- 4
鸭肉皮朝下放平
鸭肉皮朝下放平，上面铺约1厘米厚芋泥，压实，表面薄撒剩余淀粉。可分成两小块，便于完整翻面。
- 5
不粘平底锅放油
不粘平底锅放油，中小火先将鸭皮面煎3分钟，再用宽铲翻至芋泥面煎5至7分钟，到外层金黄、内部充分热透。稍放后切块。
🌟 小贴士
这是适合家庭平底锅制作的简化做法，不宣称复刻酒楼工艺。翻面时铲子托住整块，避免芋泥脱落溅油。
