家常热菜 · 本帮菜🦑响油鳝糊
鳝鱼丝炒熟后拌酱汁，最后以少量热油激香蒜葱，家庭操作避免大勺滚油。
本菜谱含人工智能生成合成内容。时间和用量供家庭烹饪参考，请按食材实际情况检查熟度。
难度 中等⏱ 35 分钟🍽 3 人份👅 酱香👀 776 浏览2026/9/6 发布📖 AI 生成配方
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菜谱集
AI 原创家常配方，未经厨房实测。
📋 食材清单
👩🍳 做法步骤
- 1
选由正规商家处理的鳝鱼净肉
选由正规商家处理的鳝鱼净肉，检查残刺后切丝；姜蒜切末，葱切碎。
- 2
生抽、老抽、糖、醋、100ml水与淀粉混匀
生抽、老抽、糖、醋、100ml水与淀粉混匀。炒锅放15ml油，炒香姜和一半蒜。
- 3
放鳝丝炒散
放鳝丝炒散，加调好的汁煮开，中火煮约5～8分钟至鳝肉完全熟透，最厚处温度达到75℃并保持至少30秒。
- 4
盛入耐热深盘
盛入耐热深盘，撒胡椒、余蒜和葱。小锅将余下10ml油加热至流动性增强但未冒烟，小心淋在蒜葱处。
🌟 小贴士
盘面和配料不要有积水，淋油时远离身体；也可直接把蒜葱在锅里炒熟后拌入，省略淋油。
