家常热菜 · 客家菜🥓梅菜扣肉
五花肉切片与梅干菜扣蒸的家庭简化版本，省去整块肉皮油炸工序。
本菜谱含人工智能生成合成内容。时间和用量供家庭烹饪参考，请按食材实际情况检查熟度。
难度 中等⏱ 200 分钟🍽 4 人份👅 咸香酥烂👀 562 浏览2026/9/6 发布📖 AI 生成配方
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菜谱集
AI 原创家常配方，未经厨房实测。
📋 食材清单
👩🍳 做法步骤
- 1
梅干菜按包装要求泡洗去沙后挤水切短
梅干菜按包装要求泡洗去沙后挤水切短。整块五花肉检查残毛，放锅中加水没过及姜片，煮开撇沫，小火煮约35～45分钟至能切片。
- 2
肉稍降温后用熟食刀板切约6mm厚片
肉稍降温后用熟食刀板切约6mm厚片，生抽、老抽、糖和120ml水调匀，取一半拌肉片。
- 3
炒锅放油
炒锅放油，将梅干菜炒香，倒入剩余调味汁煮约3分钟。耐热深碗中将肉片皮朝上排紧，上方及周围铺梅干菜，采用原碗蒸制上桌的方式。
- 4
放入已经上汽的蒸锅
放入已经上汽的蒸锅，盖好中火蒸约90～120分钟，定时补充蒸锅热水，至肉酥软、中心温度达到75℃并保持至少30秒。
- 5
关火后用隔热手套取出蒸碗
关火后用隔热手套取出蒸碗，稍放凉。汤汁较多时扶稳碗，小心将多余汤汁倒入小碗，保留适量熟汁；将蒸碗放在隔热垫上直接上桌，无需翻扣。
🌟 小贴士
本版将肉片皮朝上直接蒸碗上桌，省去炸皮和扣盘，成品外观与餐馆扣蒸版本有所不同。倒出多余汤汁时佩戴隔热手套，小心蒸碗和热汁。标注耗时不含梅干菜泡洗等待时间。
