潮汕牛肉火锅（清汤版）

📋 食材清单

👩‍🍳 做法步骤

1. 1

   萝卜去皮切薄片

   萝卜去皮切薄片，豆腐切块，姜切片，葱切段。牛肉放独立生食盘并冷藏，桌上准备生肉夹和熟食漏勺。

   
2. 2

   锅放水、姜葱和萝卜

   锅放水、姜葱和萝卜，烧开后小火煮约15分钟至萝卜软，再放豆腐煮约5分钟。

   
3. 3

   加盐调汤

   加盐调汤，恢复稳定沸腾，牛肉一次放少量并展开，不将整盘冷肉一次倒入，避免汤温明显下降。

   
4. 4

   每批煮至牛肉全熟、中心温度达到75℃并保持至少30秒

   每批煮至牛肉全熟、中心温度达到75℃并保持至少30秒，用熟食漏勺取出，厚片需延长，不以肉片刚变色或涮几秒作为熟透标准。

   
5. 5

   后续重复分批煮

   后续重复分批煮，添加热水后重新煮沸再下肉；蔬菜和豆腐也需煮熟，用餐结束后及时处理剩余汤菜。