家常热菜 · 本帮菜🦆八宝鸭
鸭腹装入预先熟制的糯米杂料，再慢蒸至鸭肉软烂，采用整鸭馅料不压紧的家庭做法。
本菜谱含人工智能生成合成内容。时间和用量供家庭烹饪参考，请按食材实际情况检查熟度。
难度 较难⏱ 480 分钟🍽 6 人份👅 八宝馅香👀 1.0k 浏览2026/9/6 发布📖 AI 生成配方
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菜谱集
AI 原创家常配方，未经厨房实测。
📋 食材清单
👩🍳 做法步骤
- 1
糯米冷藏浸泡4小时
糯米冷藏浸泡4小时，沥干蒸至全熟；整鸭请售卖者去内脏清理，检查腹腔干净，表面抹老抽和一半生抽。
- 2
香菇、胡萝卜、火腿切丁
香菇、胡萝卜、火腿切丁，用油炒熟，拌入糯米、熟莲子、栗子、豌豆和熟虾仁，加剩余生抽拌匀。
- 3
将馅料松散装入鸭腹
将馅料松散装入鸭腹，最多装至七成；余馅可另外蒸食。用食品级棉线收住开口，放深耐热盘，盘底垫姜片。
- 4
水开后放入蒸锅
水开后放入蒸锅，持续中火蒸约2.5～3小时，定时补热水。测鸭腿最厚处及腹内馅料中心，均须达到75℃并维持30秒；不足时继续蒸。
- 5
取出棉线
取出棉线，分切装盘，淋上盘中的熟汤汁，趁热食用。
🌟 小贴士
蒸锅需能容纳深盘并留出蒸汽空间。整禽包馅加热慢，不能只按外皮颜色或时间判断熟度，必须检查馅心。
