千张

别名：百叶、干豆腐

干豆与豆制品豆制品

📖 食材百科

认识食材: 千张：薄片豆腐制品可切丝、包卷或打结，口感有韧性；“豆皮”在部分地区也指其他制品，购买时应核对。
选购要点: 区分鲜制、干制、油炸和发酵产品，检查配料与生熟状态。
处理与烹饪: 嫩制品轻翻或蒸煮，压实制品可切片煎炒；干制品按说明泡发，加热方式按实际产品确定。
保存方法: 鲜制品按标签冷藏并尽快使用；干品密封防潮，泡发后不常温久放。
营养要点: 通常可作为蛋白质来源之一，但不同制品水分、油脂和钠差别很大。
食用注意: 大豆过敏者需留意配料；异常酸味、黏液或霉变的非发酵豆制品不要食用。

资料说明与食品安全参考

本站整理的实用烹饪资料。选购、储存等同类通用方法按食材形态补充；具体商品以配料、食用和保存说明为准。

食品安全通用参考：WHO 食品安全五要点、FDA 食品储存指南。这些资料不用于识别野生物种。

特殊原料参考：食物安全中心：食物中的天然毒素、婴幼儿食品安全。

🍳 「千张」及相关食材的菜谱(8)

仅该食材包含相关品种与加工形态

同时检索：千张结、百叶结、豆皮、豆腐皮。相关食材不表示可以直接等量替换。