香菇

食用菌与藻类鲜食用菌

📖 食材百科

认识食材: 香菇：香菇菌盖较厚、香气明显，可蒸、炖、炒或切碎入馅；菌柄较硬的部分可去除。鲜香菇与干香菇风味、用量不同。
选购要点: 购买可追溯、明确标识品种的产品，不依据图鉴自行鉴别采食野生菌。
处理与烹饪: 去掉不能食用的基部，清除泥沙并充分加热；具体品种如需特殊处理，应遵循可靠产品说明。
保存方法: 鲜菌冷藏并尽快使用，不长时间密闭闷放；出现异常黏滑或腐败气味时丢弃。
营养要点: 可作为多样化食物的一部分，不能替代肉蛋奶豆等蛋白质来源，也不具有本站保证的治疗功效。
食用注意: 部分菌毒素不能靠烹煮破坏。图像与俗名均不足以确认野生菌可食性。

资料说明与食品安全参考

本站整理的实用烹饪资料。选购、储存等同类通用方法按食材形态补充；具体商品以配料、食用和保存说明为准。

食品安全通用参考：WHO 食品安全五要点、FDA 食品储存指南。这些资料不用于识别野生物种。

特殊原料参考：食物安全中心：食物中的天然毒素、婴幼儿食品安全。

🍳 「香菇」及相关食材的菜谱(56)

仅该食材包含相关品种与加工形态

同时检索：香菇丁、香菇丝。相关食材不表示可以直接等量替换。