黄油

📖 食材百科

认识食材

黄油：黄油是乳脂制品，低温较硬、受热融化，可用于煎制、饼干和面包；打发或融化取决于配方，二者不能混用。

选购要点

核对是真乳制品还是复合制品，查看盐、糖和脂肪及保存条件。

处理与烹饪

按产品特性融化、搅打或混合；奶酪、奶油和酸奶不宜在配方中等量互换。

保存方法

按标签保存并减少反复回温；开封后用洁净工具取用、密封冷藏。

营养要点

营养差异随种类很大，奶油、奶酪与酸奶不能按相同蛋白质或脂肪含量计算。

食用注意

含乳过敏者需查看配料；异常霉变、胀包或酸败不能靠再次加热解决。