老豆腐

📖 食材百科

认识食材

老豆腐：较实的豆腐含水量低于嫩豆腐，适合煎、烧或切块炖煮；不同凝固工艺会改变软硬和风味。

选购要点

区分鲜制、干制、油炸和发酵产品，检查配料与生熟状态。

处理与烹饪

嫩制品轻翻或蒸煮，压实制品可切片煎炒；干制品按说明泡发，加热方式按实际产品确定。

保存方法

鲜制品按标签冷藏并尽快使用；干品密封防潮，泡发后不常温久放。

营养要点

通常可作为蛋白质来源之一，但不同制品水分、油脂和钠差别很大。

食用注意

大豆过敏者需留意配料；异常酸味、黏液或霉变的非发酵豆制品不要食用。