北豆腐

北豆腐

别名：卤水豆腐

干豆与豆制品豆制品

📖 食材百科

认识食材: 北豆腐：较实的豆腐含水量低于嫩豆腐，适合煎、烧或切块炖煮；不同凝固工艺会改变软硬和风味。
选购要点: 区分鲜制、干制、油炸和发酵产品，检查配料与生熟状态。
处理与烹饪: 嫩制品轻翻或蒸煮，压实制品可切片煎炒；干制品按说明泡发，加热方式按实际产品确定。
保存方法: 鲜制品按标签冷藏并尽快使用；干品密封防潮，泡发后不常温久放。
食用注意: 大豆过敏者需留意配料；异常酸味、黏液或霉变的非发酵豆制品不要食用。

资料说明与食品安全参考

本站整理的实用烹饪资料。选购、储存等同类通用方法按食材形态补充；具体商品以配料、食用和保存说明为准。

食品安全通用参考：WHO 食品安全五要点、FDA 食品储存指南。这些资料不用于识别野生物种。

特殊原料参考：食物安全中心：食物中的天然毒素、婴幼儿食品安全。

营养与饮食

适用食材：较紧实的普通豆腐；具体凝固剂与含量以产品为准。

主要营养: 北豆腐可提供大豆蛋白。钙含量取决于是否使用含钙凝固剂等因素，不能只凭“北豆腐”三个字给出统一数值。[1][2]
选购与烹饪: 若以补钙为目的，应查看钙标示或配料信息。炖、煮可与蔬菜搭配；油煎后的成品还要计入用油。[2]

参考资料

[1] 哈佛大学公共卫生学院 · The Nutrition Source：Straight Talk About Soy
[2] 美国 NIH · ODS：Calcium — Health Professional Fact Sheet

资料核对：2026-10-16。营养说明依据所列资料整理，搭配与用法为本站烹饪建议；不同品种及商品成分有差异，定量计算以对应食品数据或标签为准。

🍳 用到「北豆腐」的菜谱(13)

仅该食材包含相关品种与加工形态