排骨

📖 食材百科

认识食材

排骨：猪排骨带骨与筋膜，适合蒸、炖、烧。剁块后检查骨渣，烹调时确认贴近骨头处的肉也充分熟透。

选购要点

购买经过检验检疫、冷链正常的产品；排除包装破损、异味和异常黏滑的肉。

处理与烹饪

生熟刀板分开，冷冻肉在冷藏条件下解冻；薄片宜切匀，带筋部位可慢炖，最终均需做熟。

保存方法

生肉密封冷藏并与即食食物分开；短期不用时分装冷冻，避免反复解冻。

营养要点

可提供蛋白质，脂肪含量因部位而异；瘦肉与肥肉不能按相同组成计算。

食用注意

不能只凭外表变色判断中心已熟，肉馅和较厚肉块尤其要确认内部熟透。