蒜

📖 食材百科

认识食材

蒜：大蒜由蒜瓣组成，切碎、捣泥后气味更明显。生蒜辛辣，充分加热后味道转柔和；蒜末炝锅应避免焦煳。

选购要点

选择无霉变、无黏液、气味正常的原料；切口干枯会影响口感。

处理与烹饪

洗净后按用途切段、切末或拍破。用于炝锅时避免大火烧焦；作鲜香点缀时靠近出锅再加。

保存方法

鲜嫩茎叶包裹吸水纸后冷藏；干燥鳞茎保持通风，切开后加盖冷藏。

营养要点

小量调香时对整餐营养的贡献有限，不能把香气或辛辣味等同于保健功效。

食用注意

用于生食的配菜应单独清洗、使用洁净工具，避免接触生肉砧板。