白芝麻

📖 食材百科

认识食材

白芝麻：芝麻可作为点缀、馅料或磨成糊酱，白芝麻和黑芝麻颜色不同；需要熟制的产品应先按配方加热。

选购要点

选择无霉变和油脂酸败气味的产品，区分生制、熟制、加盐或裹糖。

处理与烹饪

按品种确认是否需要熟制、去壳或专门处理；用于点缀时可切碎，但不要把所有种仁默认可生吃。

保存方法

密封、避光、低温保存，磨粉后更应尽快使用，防止受潮和油脂氧化。

营养要点

不少坚果和种子含较多脂肪；板栗、莲子等淀粉型原料与油脂型坚果不同。

食用注意

坚果可能致敏；整粒坚果不适合直接给吞咽能力不足的幼儿。